APERITIVI

POLPETTE DI CAVOLFIORE o DI BACCALA’:

Aperitivo spagnolo semplice e gustoso!

INGREDIENTI:2 patate medie,1 spicchio d’aglio, ¼ di cavolfiore/200g di baccalà dissalato, prezzemolo fresco q.b, pangrattato q.b, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per le polpette di cavolfiore:

  1. Mondare e tagliare a pezzi le patate ed il cavolfiore.

  2. Mettere tutto in una pentola e far bollire finché morbido.

  3. Spappolare grossolanamente con una forchetta, aggiungere prezzemolo, lo spicchio d’aglio tritato, olio evo sale e pepe q.b.

  4. Impanare le polpette nel pangrattato e cucinare in forno finché dorate.

  5. Servire calde con una salsa allo yogurt (yogurt, menta, aglio tritato, limone, olio evo, sale e pepe).

Per le polpette di cavolfiore:

  1. Mondare e tagliare a pezzi le patate.

  2. Mettere in una pentola e far bollire finché morbido.

  3. Spappolare grossolanamente con una forchetta, aggiungere il baccalà spezzettato grossolanamente a mano, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio tritato, olio evo sale e pepe q.b.

  4. Impanare le polpette nel pangrattato e cucinare in forno finché dorate.

  5. Servire calde con una salsa allo yogurt (yogurt, menta, aglio tritato, limone, olio evo, sale e pepe).

Buon appetito!

 

BASTONCINI DI VERDURE GRATINATI IN FORNO CON SALSA ALLO YOGURT:

Finger food sano e buonissimo!

INGREDIENTI: verdure fresche di stagione q.b, rosmarino, curry, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Mondare e tagliare a listarelle di circa 4mm le verdure.

  2. Metterle in una ciotola, quindi condirle con un’emulsione di olio evo, sale, pepe, curry e rosmarino.

  3. Prendere un po’ di carta da forno, disporre le verdure e cucinare finché morbide dentro e croccanti fuori.

  4. Servire calde con una salsa allo yogurt (yogurt, curry, menta, limone, olio evo, sale e pepe).

Buon appetito!

 

CHIPS DI VERDURE IN FORNO:

Altro Finger food sano!

INGREDIENTI: verdure fresche di stagione, patate, prezzemolo, Parmigiano Reggiano, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Mondare e lavare le verdure.

  2. Con una Mandolina affettare le verdure.

  3. Metterle in una ciotola, quindi condirle con un’emulsione di olio evo, sale, pepe e prezzemolo finemente tritato.

  4. Prendere un po’ di carta da forno, disporre le verdure, cospargerle da entrambi i lati con Parmigiano Reggiano grattugiato.

  5. Infornare e cucinare finché dorate e dall’aspetto croccante.

  6. Servire calde con una salsa allo yogurt (tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungerle allo yogurt insieme a limone, olio evo, sale e pepe q.b).

Buon appetito!

 

ARANCINI:

Realizzo questa ricetta utilizzando il riso avanzato, saranno ben amalgamati e saporiti!

INGREDIENTI: riso avanzato, salsa di pomodoro q.b, formaggio grattugiato, pan grattato, olio evo, sale e pepe q.b.

N.B: Potete aggiungere qualsiasi altro ingrediente vi faccia voglia!

PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola incorporare al riso avanzato il sugo di pomodoro q.b per farlo diventare rosso, il formaggio grattugiato e qualsiasi verdura (precedentemente cotta) vi faccia voglia.

Per esempio dei piselli, delle zucchine, dei funghi etc etc…

  1. Formare gli arancini della forma che più vi piace, poi passateli nel pan grattato.

  2. Mettere a cuocere in forno finché dorati.

  3. Servire caldi con una salsa allo yogurt (tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungerle allo yogurt insieme a limone, olio evo, sale e pepe q.b).

Buon appetito!

 

WRAPITOS FARCITI:

Uno spuntino leggero e veloce da creare a seconda dei propri gusti!

INGREDIENTI: piadine messicane di mais o farina integrale, verdure fresche a scelta, limone, yogurt magro bianco, erbe aromatiche, mix di semi, sale pepe olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Affettare a striscioline sottili le verdure e condirle con limone, olio evo, sale e pepe q.b. Lasciar riposare 20 minuti c.ca

  2. Preparare una salsa allo yogurt: tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungerle allo yogurt insieme a limone, olio evo, sale e pepe q.b.

  3. Scaldare le piadine, spalmare la salsa allo yogurt, farcire con le verdure e gli altri ingredienti e cospargere di semi.

  4. Arrotolare, tagliare a metà e servire accompagnate da altra salsa allo yogurt.

N.B: Potete farcire i vostri wrapitos come meglio credete, date ascolto alla vostra fantasia…e ricordatevi, non si butta via nulla!

….io suggerisco:

  • WRAPITO VEGETARIANO: verdure miste, salsa allo yogurt.

  • -WRAPITO NORVEGESE: Philadelphia, avocado, salmone affumicato.

  • -WRAPITO CAPRINO E NOCI: formaggio caprino spalmabile, noci, miele.

  • -WRAPITO GUSTOSO: prosciutto crudo, stracchino, olive taggiasche denocciolate.

  • WRAPITO CREMOSO: verdure miste, hummus di ceci.

  • -WRAPITO DELICATO: prosciutto cotto, stracchino, carciofini.

  • -WRAPITO AFFUMICATO: speck, brie e noci.

Buon appetito!

 

GAZPACHO:

Un aperitivo andaluso gustoso e rinfrescante!

INGREDIENTI: 300 g pomodori con polpa, ¼ di cetriolo, 1 peperone rosso, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 100 g di pane raffermo, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola mettere la mollica di pane con acqua ed aceto a marinare.

  2. Una volta assorbito quasi tutto il liquido, strizzare e mettere a parte.

  3. Mondare, togliere le parti con i semi e tagliare a tocchetti tutte le verdure. Tenere qualche verdura per decorare il gazpacho.

  4. Metterle nel frullatore e frullare aggiungendo olio evo q.b a filo fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo.

  5. Passare al setaccio la purea per togliere residui di verdura.

  6. Aggiungere la mollica e frullare ancora aggiustando di olio sale pepe ed aceto.

  7. Mettere in frigo a freddare almeno 2 ore.

  8. Tagliare a tocchetti la crosta di pane e tostare in forno per qualche minuto.

  9. Servire il gazpacho freddo da frigo con sopra i crostini e le verdure a cubetti.

Buon appetito!

 

PINZIMONIO CON BASTONCINI DI VERDURE:

Finger food crudista!

INGREDIENTI: verdura fresca a piacere, senape q.b, limone q.b, aceto balsamico q.b, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Mondare la verdura e tagliare a bastoncini.

  2. Preparare il pinzimonio emulsionando con una forchetta olio evo q.b, limone q.b, senape q.b, sale e pepe.

  3. Servire i bastoncini di verdure con l’emulsione.

Buon appetito!

 

QUICHE:

Una ricetta per realizzare quiche leggere e soffici!

INGREDIENTI: Un rotolo di pasta brisé, 2 uova, ½ bicchiere di latte, verdure/affettati/formaggi a piacere, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola sbattere le uova, salare e pepare ed aggiungere ½ bicchiere di latte. Mescolare.

  2. Inserire gli ingredienti desiderati…

  3. In una teglia da forno srotolare l’impasto con sotto la carta da forno ed adattare.

  4. Versare il composto sopra la pasta brisé, modellare i bordi ed infornare per circa mezz’ora.

Buona appetito!

 

MUFFINS SALATI:

Ottimi per accompagnare taglieri di affettati e formaggi al posto del classico pane!

INGREDIENTI: 120 ml di latte, 200 g farina integrale, 2 uova, 1 bustina di lievito, 30 ml d’olio evo, sale q.b, ingredienti per farcire a vostra scelta.

PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola mescolare farina, lievito e sale.

  2. In un’altra mescolare le uova, l’olio ed il latte.

  3. Unire i due compisti e aggiungere a piacere gli ingredienti da voi selezionati per farcire.

  4. Imburrare degli stampini da muffin, versare il composto per ¾ nello stampino.

  5. Dopo averli lasciati lievitare per 15 minuti, infornate per 20 minuti circa facendo la prova dello stecchino per vedere se sono cotti all’interno.

Buon appetito!

 

PIZZETTE VELOCI:

Aperitivo versatile che fa sempre la sua gran figura!

INGREDIENTI: 500 g farina (farina 00 o farina integrale), 250 g acqua temperatura ambiente, un cucchiaino di zucchero, 10 g lievito di birra, olio evo sale e pepe q.b, 350 g di passata di pomodoro, 250 g di mozzarella, origano q.b.

PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola unire farina, acqua, lievito e mescolare con un mestolo di legno.

  2. Aggiungere zucchero sale ed olio (circa 60 g) ed impastare energicamente con le mani su un piano.

  3. Mettere a riposare l’impasto a forma di palla per almeno 3 ore coprendolo con la pellicola trasparente.

  4. In una ciotola unire alla passata di pomodoro un po’ di sale, pepe, olio evo ed origano.

  5. Tagliare a pezzettini la mozzarella o grattugiarla.

  6. Su un piano infarinato con un mattarello distendere l’impasto e formare delle pizzette alte circa 1 cm della grandezza che preferite.

  7. Farcire le vostre pizzette con il pomodoro e sopra mettere la mozzarella.

N.B: Spazio alla fantasia!! Potete farcire le pizzette come meglio credere!

Buon appetito!

 

PIZZETTE DI MELANZANE:

Ricetta light nata dall’unione tra l’amore per la parmigiana di melanzana e dal piacere di mangiare una pizzetta!

INGREDIENTI: 2 melanzane, 1 scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, polpa di pomodoro q.b, basilico q.b, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Cuocere finché non dorate.

  2. In una teglia da forno posizionare la carta da forno e sopra le vostre pizzette!

  3. Prendere una melanzana grigliata, metterci uno cucchiaino di pomodoro, metterci sopra la fetta di scamorza e sopra ancora un po’ di pomodoro.

  4. Mondare l’aglio e in un pentolino farlo dorare con un pochino d’olio evo, poi aggiungere la polpa di pomodoro ed il basilico e cuocere per circa 15 minuti.

  5. Tagliare a fette la scamorza affumicata.

  6. Scaldare bene una bistecchiera e grigliare le melanzane.

  7. Strizzare le melanzane ed asciugarle.

  8. Salare le melanzane, lasciarle sudare per ½ ora circa. Girare e ripetere anche sull’altro lato.

  9. Mondare e tagliare a rondelle spesse circa 4 mm le melanzane.

  10. Guarnire con delle foglie di basilico fresco.

Buon appetito!

 

PIZZETTE DI CAVOLFIORE:

Ricetta light alternativa alle classiche pizzette!

INGREDIENTI: 1 cavolfiore piccolo, 2 uova, 50 g Parmigiano Reggiano, 200 g di mozzarella, 1 spicchio d’aglio, olio evo sale pepe origano peperoncino prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Pulire e mettere il cavolfiore in un frullatore.

  2. Una volta frullato mettere il microonde per 3 minuti, poi trasferire in uno straccio e strizzare per togliere il liquido in eccesso.

  3. Lasciare raffreddare.

  4. In una ciotola unire tutti gli ingredienti aggiustando di sale pepe e spezie a piacere.

  5. Formare delle palle con l’impasto della dimensione scelta.

  6. Prendere un foglio di carta da forno e stendere una palla formando una pizza/pizzetta.

  7. Cucinare in forno su entrambi i lati finché dorate.

  8. Rimuovere, farcire a piacere e cucinare per altri 15/20 minuti.

Buon appetito!

 

BLINIES SALATI:

Una ricetta russa che propone mio zio nel suo ristorante a Londra! Mi fanno tornare bambina!

INGREDIENTI: 250 g farina, 150 g farina grano saraceno,3 uova, 150 g yogurt intero, 100 ml latte,50 ml panna fresca, 120 g burro, 10 g di lievito, un cucchiaino di zucchero, sale q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Separare tuorli ed albumi in due ciotole.

  2. Sciogliere il burro a bagnomaria.

  3. Setacciare insieme le 2 farine.

  4. Far intiepidire il latte e scioglierci il lievito.

  5. Unire gradualmente le farine, lo yogurt e lo zucchero, mescolando sempre.

  6. Aggiungere i tuorli alla pastella e per ultimo il burro sciolto, non caldo.

  7. Mescolare fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.

  8. Fare riposare coperta da pellicola per 1-2 ore, in ambiente tiepido.

  9. Montare a neve gli albumi con la panna ed unirli all’impasto insieme a sale q.b.

Io suggerisco….di farcire i vostri blinies con: panna acida salmone e aneto, egg maionese, ratatouille di verdure, baccalà mantecato ed olive taggiasche, stracchino e funghi, radicchio di Treviso ed Asiago, speck e pomodori secchi etc etc…

Buon appetito!