PRANZI

INSALATA FANTASIA CON CAPRINO:

Esplosione di gusti da salati a dolci tra frutta e verdura!

INGREDIENTI: Mesticanza, spinaci, carote, spaghetti di zucchine, avocado, mela, noci, formaggio caprino alla piastra (solitamente compro dei tranci alti circa 2 cm), miele q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Lavare e mondare bene l’insalata, gli spinaci, la mela e tutte le altre verdure.

  2. Pelare l’avocado e tagliarlo a pezzettini. Tagliare anche la mela e le carote a pezzettini.

  3. Fare gli spaghetti di zucchine con l’apposito strumento.

  4. Impiattare l’insalata a nostro gusto e secondo la propria creatività!

  5. Scaldare su fiamma alta una padella antiaderente e quando sarà ben calda far dorare per 1 minuto entrambi i lati del rotolo di capra.

N.B: Per farlo più croccante lo potete impanare in un po’ di pan grattato prima di posizionarlo sulla piastra.

  1. Con una paletta togliere dal fuoco il caprino e posizionarlo al centro dell’insalata.

  2. Guarnire con noci e miele q.b a vostro piacimento!

Buon appetito!

 

CAPRESE ARRICCHITA:

Un piatto dal sapore Mediterraneo colorato e fresco!

INGREDIENTI: Mozzarella bufala o normale, pomodoro maturo, basilico, peperoni, zucchine, melanzane, avocado,1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Lavare e mondare tutte le verdure e preparare un’emulsione di olio, aglio finemente tritato, prezzemolo, sale e pepe q.b.

  2. Tagliare i peperoni, melanzane e le zucchine per essere grigliati.

  3. Grigliare le verdure e cospargerle tutte con l’emulsione.

  4. Lasciare riposare un’oretta circa le verdure.

  5. Tagliare mozzarella pomodoro e avocado a fette.

  6. Impiattare a proprio gusto mozzarella pomodoro ed avocado a semi-cerchio su un piatto e nel lato restante del piatto posizionare le verdure grigliate.

  7. Decorare con basilico ed un filo d’olio evo.

Buon appetito!

 

INSALATA PANTESCA:

Aromi di Sicilia a bordo!

INGREDIENTI: 4 Patate, pomodorini 1 confezione, olive nere q.b, capperi q.b, cocunci q.b, acciughe q.b, origano sale pepe ed olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Pelare e tagliare le patate e tocchetti. Metterle a bollire affinché rimangano un po’ croccanti. Scolare e lasciare raffreddare 5 minuti.

  2. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

  3. Tagliare a tocchetti acciughe e capperi.

  4. In una ciotola unire acciughe, capperi, olive, pomodorini e patate (lasciare riposare solo 5 minuti quindi unire ancora calde così da ammorbidire i pomodorini e favorire la formazione di un sughino delizioso!)

  5. Aggiustare di sale pepe e condire con olio evo e origano.

Buon appetito!

 

CREPES SALATE FARCITE:

Un pranzo diverso e gustoso!

INGREDIENTI: (per circa 12 crepes) 2 uova, 250ml di latte, 125 g di farina (da scegliere tra tutta 00, metà 00 e metà multi cereale o metà integrale, oppure solo farina multi cereale o solo integrale), mezzo bicchiere di acqua frizzante per rendere l’impasto più leggero, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. In un recipiente preparare una montagnola di farina setacciata con un pizzico di sale.

  2. Successivamente iniziare ad aggiungere le uova e con delle fruste amalgamare il tutto versando poco alla volta il latte ed in fine l’acqua frizzante. Attenzione a non formare grumi!

  3. Quando l’impasto avrà ottenuto la consistenza che desiderate iniziate a scaldare una padella antiaderente di media dimensione(20-22cm) con un goccio di olio di semi oppure un pezzettino di burro.

  4. Quando la padella sarà sufficientemente calda con un mestolo da minestra versare un po’ di impasto (1/2 del mestolo c.ca) e mentre lo versate fate ruotare con la mano la padella affinché l’impasto si stenda su tutta la superficie in maniera omogenea.

  5. Lasciare cucinare per circa 2-3 minuti fino a quando non si formano delle bollicine e la crosta dell’impasto non inizia a staccarsi dai bordi e a dorarsi.

  6. Girare con una spatola la crepes e farla cucinare per altri 2-3 minuti anche su questo lato.

  7. Creare una pila di crepes man mamo che saranno cotte.

N.B1: La preparazione dell’impasto potrebbe necessitare di qualche adattamento in base ai propri gusti e al tipo di farina. Una volta preparato l’impasto verificate se vi sembra troppo denso (aggiungete un po’ di latte o altra acqua) o liquido (aggiungete un po’ di farina) e fate delle piccole modifiche prima di iniziare a cucinare le vostre crepes!

N.B2: Sono ottime anche la crepes realizzate con la farina di ceci!

Metteteci semplicemente 120 g di farina di ceci, 250 ml di acqua, un cucchiaio di olio, sale e pepe q.b. Per il procedimento seguire quello delle tradizionali crepes!

Io suggerisco…. Salmone Philadelphia e zucchine, guacamole e verdure crude marinate, stracchino fichi e prosciutto, rucola brie e pomodorini, hummus di ceci e verdure grigliare, speck gorgonzola e noci, funghi brie, ricotta spinaci e noci etc etc….

Buon appetito!

 

PITA BREAD & MULTIETHIC DIPS:

Un’esplosione straordinaria di cultura e gusto!

INGREDIENTI: Pita bread 1 confezione.

PER HUMMUS DI CECI DIP: Ceci lessati 1 conf senza conservanti (oppure secchi lasciati in ammollo per almeno un 24 ore), spicchio aglio 1 pz, limone 1 pz, salsa Tahin al sesamo un cucchiaio, olio evo sale e pepe q.b.

PER TZAZIK DIP: Cetriolo 1 pz, yogurt greco 1 conf, aneto e menta secchi q.b, spicchio aglio 1 pz, olio evo sale e pepe q.b.

PER EGG MAYONAISE DIP: Uova 4 pz, maionese 1 cucchiaio, yogurt greco 2 cucchiai, olio evo sale e pepe q.b.

PER TUNA DIP: Pomodorini 1 conf, basilico q.b, olive nere, capperi, Philadelphia 1 conf, tonno 200 g, olio evo sale e pepe q.b.

PER GUACAMOLE DIP: Avocado maturo 1 pz, pomodorini ½ conf, cipollotto 1 pz, lime 1 pz, cumino q.b, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

HUMMUS DI CECI:

  1. Nel frullatore unire i ceci senza la loro acqua, lo spicchio d’aglio a pezzettini, il succo di un limone, il cucchiaio di Tahin, olio evo 8 cucchiai c.ca, sale e pepe q.b.

  2. Frullare il tutto affinché non si formerà una crema densa adatta ad essere spalmata. Aggiustare di sale pepe limone ed olio.

N.B: Potrebbe servire più olio visto che sarà proprio lui a dare al nostro hummus la consistenza cremosa che vogliamo. Aggiungere olio a caduta nel frullatore se necessario!

TZAZIKI:

  1. Pelare il cetriolo e toglierci la parte interna con i semi.

  2. Grattugiare con una grattugia il cetriolo e strizzare l’acqua in eccesso.

  3. Unire lo yogurt greco, il cetriolo, la menta, l’aneto, lo spicchio d’aglio tritato, olio evo sale e pepe q.b.

  4. Assaggiare ed aggiustare se serve.

EGG MAYO:

  1. Far bollire le uova per 4 minuti dopo l’ebollizione.

  2. Lasciare raffreddare le uova, sgusciarle e con una forchetta tritarle a pezzettini.

  3. Unire alle uova la maionese, lo yogurt, olio evo sale e pepe q.b e mescolare.

TUNA:

  1. Tagliare i pomodorini a pezzettini e lasciar riposare per un’ora con basilico, olio evo sale e pepe q.b.

  2. Aprire e svuotare le scatolette di tonno in una ciotola, unire olive e capperi a pezzettini.

  3. Unire al tonno i pomodorini marinati e aggiungere la Philadelphia, amalgamare e aggiustare se serve.

GUACAMOLE:

  1. Tagliare a pezzettini piccoli il cipollotto ed i pomodorini.

  2. Sbucciare l’avocado, spappolarlo con la forchetta ed unirci il trito.

  3. Mescolare il composto, unirci il succo di lime, cumino, olio evo sale e pepe q.b.

Scaldare il pita bread in padella, tagliare a metà e farcire a piacere con i vari dips!

Buon appetito!

 

 

SVUOTAFRIGO QUINOA SALAD:

Quinoa, fonte di proteine ricca di gusto e con un’altissima digeribilità.

INGREDIENTI: Quinoa mista 150g, avanzi di: verdure fresche, formaggi, affettati, vasettame o qualsiasi ingrediente vi piaccia!

Io suggerisco di non farci mancare: basilico, carote e zucchine crude, rape rosse, pomodorini, cipollotti, semi, etc etc….

N.B: La quinoa può essere sostituita con farro, orzo, grano saraceno o riso (preferibilmente integrale).

PREPARAZIONE:

  1. Far bollire la quinoa in acqua salata per circa 12-13 minuti.

  2. Quando ancora croccante scolarla e coprirla così continuerà la cottura.

  3. Preparare a pezzettini tutti gli ingredienti e successivamente unirli alla quinoa, guarnire con basilico, olio evo sale e pepe q.b.

Buon appetito!

 

CARPACCIO DI ZUCCHINE CON SGOMBRO E VERDURE:

Pranzo leggero originale che vi farà fare sicuramente bella figura!

INGREDIENTI: Zucchine fresche, sedano, cipolla di tropea marinata, sgombro sott’olio evo, limone, prezzemolo, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Lavare e tagliare le zucchine a listarelle sottilissime adatte al carpaccio. Tagliare sottilissimi anche sedano e la cipolla di tropea.

  2. Marinare con limone, olio evo sale e pepe q.b le zucchine e la cipolla per un paio d’ore.

  3. Disporre su un piatto le zucchine, lo sgombro e posizionare sopra sedano e cipolla di tropea.

  4. Guardine con prezzemolo e aggiustare con limone, olio evo sale e pepe q.b.

Buon appetito!

 

FAGIOLATA DI GIULIA:

Ricetta semplice con una resa fantastica!

INGREDIENTI: 1 cipolla di tropea, vino bianco q.b, 1 barattolo di fagioli al naturale in scatola senza conservanti (oppure secche lasciati in ammollo per almeno un 24 ore), rosmarino, olio evo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Stufare la cipolla precedentemente affettata in padella con un po’ di olio evo.

  2. Aggiungere un po’ di vino a sfumare.

  3. Aggiungere i fagioli, il rosmarino ed altro vino.

  4. Far cuocere a fuoco basso per 10 minuti e aggiungere altro vino se serve. Lasciare un po’ cremosi e servire con pane tostato ed un filo d’olio evo a crudo!

Buon appetito!

N.B: Un’altra ricetta divertente e gustosa è la torta di fagioli.

  1. Seguite il procedimento della Fagiolata ed aggiungete solamente un peperone.

  2. Prendere un’altra padella antiaderente, versare un po’ di olio evo e formare un fiore di piadine (prima i petali poi il centro).

  3. Mettere un po’ di formaggio a fette sul fondo e poi versate dentro il composto.

  4. Aggiungere ancora un po’ di formaggio a fette e chiudere il fiore (prima il centro e poi i petali a ruota).

  5. Far cuocere a fuoco basso coperto per circa 5 minuti, poi girare con l’aiuto del coperchio (un pochino unto per non farla attaccare) e finite la cottura sull’altro lato.

  6. Lasciare riposare e servire tiepido tagliato a fette!

Buon appetito!

 

TORTILLA DI PATATE:

Ottimo sia per aperitivi sia per i pasti!

INGREDIENTI: 2 cipolle, 5 patate, 5 uova, sale olio evo e pepe q.b

PREPARAZIONE:

  1. Mondare e tagliare sottili cipolle e patate.

  2. Saltare la cipolla in una padella antiaderente con un po’ di olio e sfumare con un po’ di vino bianco.

  3. Incorporare le patate e cucinare aggiungendo sale e pepe.

  4. In una ciotola a parte sbattere le uova (se serve allungare con un po’ di latte).

  5. Lasciar raffreddare un attimo patate e cipolle per poi unirle all’uovo sbattuto.

  6. Scaldare molto bene la pentola antiaderente con olio evo e versare il composto ottenuto.

  7. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la tortilla non risulterà compattata e non si sarà dorata sotto.

  8. Con il coperchio girare la tortilla e dorare anche dall’altro lato.

  9. Lasciare raffreddare un po’ e poi servire a fette.

……..Io suggerisco anche di usare la tortilla all’interno di panini e piadine o come aperitivo servita con dell’aioli!

Buon appetito!

 

SPIEDINI DI GAMBERI E VERDURE:

Spiedini gustosi dal sapore intenso!

INGREDIENTI: Gamberi freschi, verdure fresche, 1 spicchio d’aglio, spezie ed erbe aromatiche a piacere, curry q.b, zenzero q.b, spiedini, sale pepe olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Pulire e sgusciare i gamberi.

  2. Tagliare a listarelle le verdure e mettere in una bacinella insieme ai gamberi.

  3. Preparare in una ciotola un composto di olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche, aglio grattugiato, zenzero grattugiato q.b curry limone ed emulsionare.

  4. Versare il composto su gamberi e verdure, mescolare e lasciare marinare per un paio d’ore coperto con pellicola trasparente.

  5. Formare gli spiedini e cucinare in forno finché dorati.

  6. Servire con una salsa a base di yogurt, limone sale pepe e menta fresca.

Buon appetito!